Panorama del Aprovechamiento de los Agaves en México

Panorama del Aprovechamiento de los Agaves en México

La obra está dividida en cinco capítulos. En el primero de ellos revisa a los agaves como materia prima, abordando temas muy diversos como taxonomía, fisiología de los agaves, problemas de enfermedades, entre otras. En el segundo, a los fructanos, su caracterización y sus aplicaciones son el principal tema del segundo capítulo. El tercer capítulo aborda la elaboración de bebidas a partir de diferentes especies de Agave, considerando bebidas destiladas o no. En un cuarto capítulo la importancia del aprovechamiento de los residuos y subproductos es discutida y, finalmente en un quinto capítulo, se abordan temáticas relacionadas con el aspecto social, político y económico de este complejo sector relacionado con el aprovechamiento de los agaves.

Este trabajo escrito por 80 integrantes de la red de investigación AGARED, Red Temática Mexicana Aprovechamiento Integral Sustentable y Biotecnología de los Agaves, que inició sus actividades en el año 2015, es además reflejo de la pluralidad de contenidos como una fortaleza en la generación de productos para la divulgación de la ciencia.